Ingredientes:
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 Cebolla cortada en cuadros
1 diente de ajo grande picado
1 Calabacín grande rallado (Exprimir para extraer el agua, con la mano o con un trapo de cocina)
4 Patatas medianas pelada y cortadas en cuadros
1 1/2 Tazas de lenteja roja
2 1/2 Tazas de leche de soja sin azúcar
3 1/2 Tazas de caldo de verduras
3 Cucharaditas de sal
1 1/2 Cucharada de Curry en polvo
Procedimiento:
Poner en una olla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo hasta que empieces a dorarse, luego agregar el calabacín y la patata hasta que empiece a tomar color. A continuación echamos las lentejas por un par de minutos y por último la leche y 3 tazas de caldo de verdura (guardaremos 1/2 taza para el final para ver si hace falta).
Dejamos la temperatura fuego bajo y agregamos la sal y el polvo de curry, removemos bien y dejamos cocer 25 min aproximadamente. Es importante remover de vez en cuando y probar como va de sabor ya que el curry en polvo puede ser mas o menos fuerte dependiendo la marca que compres, así te aseguras que va bien de sabor.
Si vez que cerca de los 20 minutos está quedando sin liquido puedes agregarle la 1/2 taza de caldo de verdura que restaba.
Apaga el fuego y déjalo reposar unos 10 minutos con la tapa puesta. Y listo para servir, es un plato perfecto para el invierno y para compartir.
